Calamars farci, Cumi-cumi isi
Pour 4 personnes
Ingrédients
* 500 grs de
calamars frais,
* 350 grs de filets de
vivaneau,
* 1 gousse d'
ail hachée,
* 1 blanc d'
oeuf,
*
Sel,
* 1/4 c.à c de
poivre blanc,
*
Noix de muscade,
* 2
échalotes,
* 2
Piments,
* 3
noix de macadamia,
* 2 tiges de
citronnelle émincées,
*
Huile d'arachide,
* 250 ml de lait de
coco,
Préparation
- Nettoyez les calmars, les laver à l'eau froide et les sécher soigneusement.
- Enlevez la peau des filets de vivaneaux (s'assurer qu'aucune arète ne reste) et coupez en petits morceaux.
- Écrasez l'ail, fouettez les blancs d'oeufs légèrement, ajoutez le vivaneau et l'ail et assaisonnez avec sel, poivre blanc et muscade.
- Remuez pour bien mélanger, puis farcir les calamars de ce mélange.
- Hachez les échalotes, piments, noix de macadamia, et la citronnelle, puis les faire revenir dans l'huile très chaude pendant trois à quatre minutes.
- Ajoutez le lait de coco et amenez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les calmars farcis.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que le calamar soit très tendre, environ une heure, puis transvasez dans un plat de service et versez la sauce dessus.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
Annuaire Miwim
