Pour 4 personnes
Ingrédients
* 1
canard coupé en 4,
• 1 c.à c de pâte de
tamarin,
* 2 c.à s d'eau chaude,
* 3 c.à s d'
huile d'arachide,
* 5
échalotes émincées,
* 750 ml de lait de
coco épais,
* 1 tige de
citronnelle élincée,
• 10
feuilles de curry,
*
Sel,
Pâte épicée:
* 2 c.à s de graines de
coriandre,
* 1 c.à c de
poivre noir,
* 1 c.à c de graines de
cumin,
* 1/2 c.à c de graines de
fenouil,
* 3 gousses d'
ail,
* 1 bâton de
cannelle,
* 1
badiane,
* 3 gousses de
cardamome,
* 3
noix de macadamia grillées et hachées,
* 5
échalotes pelées,
* 2 cm de
gingembre émincé,
* 1 c.à c de
curcuma,
* 5 gousses d'
ail,
*
Sel,
Préparation
- Placez les morceaux de canard dans un bol et saupoudrez avec le sel.
- Faites tremper la pâte de tamarin dans l'eau chaude pendant 5 minutes, puis écrasez le tamarin et pressez pour extraire le jus, arrosez en le canard, frottez ensuite le canard et laisser mariner
- Préparez la pâte épicée, faites rotir la coriandre, le poivre, le cumin, le fenouil, clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome dans une poêle sur feu doux, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Mettez les épices et les noix de macadamia dans un moulin à épices et broyer finement, mettez de côté.
- Mixez les piments, 3 échalotes, le gingembre, le curcuma, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, les mélanger avec les épices réservés, puis ajoutez le canard et mélangez afin que le canard soit bien enrobé.
- Chauffez l'huile dans une grande casserole ou un wok puis ajouter 2 échalotes émincées, faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu' elles dorent, puis ajoutez le canard et faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur 4 à 5 minutes.
- Incorporez graduellement le lait de coco, puis ajoutez la citronnelle et les feuilles de curry.
- Portez à ébullition, en remuant souvent, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le canard soit tendre et la sauce réduite, environ 45 minutes.
