Pour 4 personnes
Ingrédients
* 1
canard d'environ 1,5 kg coupé en 10-12 morceaux,
* 2 c.à s de jus de
citron vert,
* 5 feuilles de
kaffir,
* 1/2 c.à c de
curcuma,
* 2 tiges de
citronnelle écrasées,
* 3 c.à s d'
huile d'arachide,
pâte épicée
* 2 c.à c de
poivre noir,
* 8
noix de macadamia grossièrement hachées et grillées,
* 5
piments verts frais épépinés et émincés,
* 4
échalotes hachées,
* 2 c.à s de
galanga haché finement,
* 1 c.à c de
gingembre frais haché finement,
* 1 c.à c de
curcuma,
*
Sel,
Préparation
- Arrosez les morceaux de canard de jus de citron vert et réservez.
- Préparez la pâte d'épices en broyant les grains de poivre et les noix de macadamia en une poudre grossière.
- Ajoutez les échalotes, piments, curcuma, gingembre et galanga, salez et mixez jusqu'à consistance lisse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
- Ajoutez 1 verre d'eau et porter à ébullition en remuant, ajoutez les morceaux de canard, les feuilles de kaffir, le curcuma et la citronnelle
- Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le canard soit tendre et la sauce épaissie, environ 1 petite heure.
