Prenez soin d'enlever la petite veine noire des queues de gambas.
Mondez et concassez les tomates, equeutez les mange-tout.
Emincez les échalotes, hachez l'ail et pilez le tout dans un mortier avec les noix de macadamia, la pate de crevettes et les piments.
Transvasez cette pâte dans un récipient, ajoutez le gingembre, coriandre, citronnelle, galanga.
Chauffez l'huile dans un wok, et faites revenir ce mélange 2 minutes, puis ajoutez l'eau de tamarine et 250 ml d'eau, ajoutez les tomates, le sucre, le sel, les feuilles de kaffir et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez le lait de coco, ramenez à ébullition et laissez réduire la sauce à feu doux.
Une fois la sauce réduite, ahoutez les queues de gambas et les mange tout et continuez de cuire environ 5 minutes.
