Ecrasez l’ail et mélangez avec l’eau de tamarin, le sel, poivre et la moitié de la poudre de piment.
Nappez le poisson de ce mélange et laissez le mariner pendant 30 minutes en le retournant 2 ou 3 fois.
Mettre le poisson dans un plat à four, nappez de toute la marinade, arrosez avec 2 c.à s d’huile d’arachide.
Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, hachez les échalotes, le reste d’ail, et pilez tout ça au mortier avec la pate de crevettes.
Faites revenir cette pâte dans l’huile chaude jusqu’à coloration, puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le reste de poudre de piment, ajoutez la chair de noix de coco râpée et un petit verre d’eau.
Amenez ce mélange à ébullition et laissez mijoter 3 minutes.
Sortez le poisson du four, placez les tiges de menthe sur le poisson, et nappez de la sauce coco.
Remettez le poisson au four mais cette fois sous le grill jusqu’à ce que la croute dore.
