Coupez le poulet en huit morceaux, et le frotter au sel.
Faites chauffer l’huile dans un wok, et faites y dorer les morceaux de poulet sur tous les cotés, réservez
Hachez les échalotes, l’ail, les noix de macadamia et le gingembre,.
Mettre dans le bol du mixeur, avec la pate de crevettes, le piment, 1 c.à s d’huile d’arachide, et 3 c.à s d’eau.
Réduisez en une pâte lisse, transférez dans une sauteuse et portez à ébullition, cuisez 3 minutes en remuant, ajoutez alors le poulet, couvrez la sauteuse et cuisez 3 minutes.
Enlevez le couvercle, ajoutez la citronnelle, les feuilles de kaffir, le lait de coco et portez de nouveau à ébullition.
Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, la sauce doit alors avoir bien réduit.
Ajoutez alors le sucre, vérifiez l’assaisonnement.
