Hachez les échalotes, les noix de macadamia et la tige de citronnelle.
Mettez ces ingrédients dans le bol du mixeur avec le sucre, sel, galanga, curcuma et 200 ml de lait de coco, réduisez en une pâte lisse.
Versez le lait de coco restant dans un sautoir, et chauffez à feu doux.
Ajoutez la pâte d’épices et amenez presque au point d’ébullition.
Ajoutez le poulet et cuire jusqu’à ce que le poulet ait « absorbé » la sauce, ce qui prend environ 45 minutes.
Retirez alors le poulet et le laisser refroidir et s’égouter.
Faites chauffer l’huile de friture, et lorsqu’elle est très chaude, plongez délicatement (risque d’éclaboussures !) les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
