Désossez l’épaule d’agneau et la découper en cubes.
Hachez l’oignon et l’ail dans le bol du mixeur avec les noix de macadamia, citronnelle, gingembre, piment, galanga, curcuma et l’eau de tamarin, réduisez en une pâte lisse.
Chauffez l’huile dans un sautoir et faites revenir cette pâte 2 minutes puis ajoutez la viande, continuez de cuire 3 minutes, aloutez ½ litre d’eau et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, enlevez le couvercle, ajoutez le sucre, la coriandre, clou de girofle, feuille de laurier, cannelle et lait de coco.
Mélangez bien et amenez au point d’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre let la sauce réduite de moitié.
Enlevez les clous de girofle, laurier et cannelle et servez aussitôt.
