Faire bouillir la viande 1 heure environ dans de l’eau salée.
Retirez la viande, la laisser refroidir puis la trancher, gardez ¼ de litre du bouillon.
Emincez l’oignon.
Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les oignons, la pâte de crevettes et faites revenir 2 minutes.
Ajoutez le curcuma, coriandre, piments, sucre, sel et l’eau de tamarin, bien mélanger.
Ajoutez la viande, mouillez avec le bouillon et amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Enlevez le couvercle, versez le lait de coco.
Amenez presque au point d’ébullition baissez le feu et faire mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement de la sauce.
