Emincez les échalotes, épépinez et hachez les piments, hachez le gingembre, mondez les tomates, coupez les en deux, épépinez et hachez les.
Chauffez l'huile dans une casserole, faites y sauter vivement les échalotes, le gingembre et la pate de crevettes pendant 2 minutes, ajoutez les piments, faites encore sauter 1 minute, ajoutez les tomates, le sucre et le sel, mouillez d'un peu d'eau.
Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, Laissez tiédir, transférez dans un mortier et pilez et pommade, evitez le mixeur électrique qui rendrais cette sauce orange.
Enlevez les tetes des anchois, émincez les échalotes, hachez l'ail.
Chauffez l'huile dans un wok, faites y frire les anchois 4 minutes, retirez les et égouttez les sur du papier absorbant, laissez les refroidir et pilez les dans un mortier.
Dans le même wok faites chauffez le reste d'huile, et faitesy sauter les échalotes, l'ail et les piments pendant 2 minutes, ajoutez la pommade d'anchois, retirez après 1 minute et réservez.
Hachez les échalotes et l'ail et pilez le tout au mortier avec la pate de crevettes, le sel et une c.à s d'eau.
Faites revenir les arachides dans un wok, enlevez, laissez refroidir et passez au mixeur ou au mortier.
Dans le meme wok et la meme huile faites revenir la pate d'épices, ajoutez la poudre de piments, le sucre, la sauce soja, mouillez d'une tasse d'eau, amenez à ébullition, ajoutez la pate d'arachide et laissez mijoter jusqu'à épaississement, ajoutez alors l'eau de tamarin.
