Pour 4 personnes
Ingrédients
* 1 branche de
citronnelle,
* 4
échalotes hachées,
* 3 gousses d'
ail hachées,
* 1 c.à c de
sucrecassonade ,
* 1 c.à c de
gingembre haché,
* 2 c.à s de jus de
citron vert,
* 1/2 c.à c de
cannelle en poudre ,
* 1/4 c.à c de
muscade,
* 1 pincée de
clou de girofle,
* 1 feuille de
kaffir,
* 2 c.à s d'
huile d'arachide,
* 250 ml de chapelure de pain frais,
* 350 grs de filets de
lotte,
* 350 grs de queues de
gambas décortiquées,
* 2
oignons nouveaux hachés finement,
* 1 blanc d'
oeuf battu,
* sel et
poivre,
* 16 branches de
citronnelle,
Préparation
- Pelez la branche de citronnelle pour en dégager la partie intérieure tendre et émincez très fin les parties dures.
- Dans le bocal du mixeur, combinez avec les échalotes, l'ail, la cassonade, le gingembre, le jus de citron vert, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la feuille de lime kaffir, et l'huile d'arachide, réduisez le tout en purée lisse, versez dans une petite casserole et portez à ébullition.
- A feu moyen, laissez mijoter de 3 à 4 minutes en brassant souvent et laissez refroidir à la température ambiante, incorporez la chapelure.
- A l'aide d'un couteau bien coupant, hachez le poisson et les queues de gambas finement.
- Mélangez avec les oignons verts, le blanc d'oeuf et le mélange de citronnelle, couvrez bien et réfrigérez au moins une heure ou jusqu'au lendemain.
- Coupez les branches de citronnelle en forme de brochette et pelez-les pour leur donner la forme d'un petit harpon.
- Prenez environ 2 c.à s de mélange de poisson et formez des boulettes, pressez les autour de la branche de citronnelle en leur donnant une forme allongée, comme un ballon de rugby.
- sur un bbq à la braise bien rouge, disposez les satays.
- Faites les griller, en les retournant de temps en temps, de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
