Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon:
* 1 kg d’
épaule d'agneau avec os,
* 1/2
chou émincé,
* 4
clou de girofle,
* 2
tomates mondées et hachés,
* 1 tige de
citronnelle,
* 2 cm de
galanga,
* 4 feuilles de
kaffir,
* 6 graines de
cardamome,
* 3 cm de
cannelle bâton,
* 10
piments épépinés et émincés,
Garniture:
* 8
échalotes,
* 6 gousses d’
ail,
* 5
noix de macadamia roties,
* 1/2 c. à thé de graines de
coriandre grillées,
* 1/2 c. à thé de
cumin,
Préparation
- Cuire l’agneau découpé, mais avec les os, dans un fait-tout jusqu’à tendreté.
- Faites sauter les ingrédients de la garniture jusqu’à ce que leurs parfums exhalent, ajoutez la citronnelle.
- Mélangez tous ces ingrédients dans la casserole avec l’agneau, ajouter les clous de girofle, citronnelle, galanga, feuilles de kaffir, cardamome et la cannelle.
- Laissez cuire une trentaine de minutes, et ajoutez le lait de coco.
- Ajoutez le chou émincé, les tomates et les piments.
- Servir avec un riz vapeur et des échalotes frites.
