Faites bouillir le poulet dans environ 2 litres d’eau avec les feuilles de laurier, les tiges de citronnelle fendues en deux et le cube de bouillon de poule.
Faites bouillir les œufs, puis les écaler, réservez.
Emincez les échalotes en tranches transversales.
Mixez ensemble (ou passer au mortier) l’ail, le gingembre, les noix de macadamia, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Dans une poêle, à feu vif, faites revenir dans un peu d’huile les échalotes et le mélange d’épices pendant quelques minutes.
Une fois que le poulet est bien cuit, retirez les morceaux du bouillon et ajoutez les échalotes, le mélange d’épices et le kecap manis, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Enlevez la chair du poulet, enlevez également la peau, et coupez cette chair en fines lamelles en suivant les fibres.
Émincez le poireau et les branches de céleri, réservez.
Servir dans des bols individuels, dans lesquels auront été déposés au préalable les lamelles de poulet, œufs durs, germes de soja, poireau et céleri émincés.
Recouvrez de bouillon brûlant, ajoutez les jus de 2 citrons verts et saupoudrez d’ail et d’échalotes frites.
Dégustez seul ou accompagné de riz, sur lequel on verse généreusement la soupe.
Assaisonnez avec le sambal kecap, sauce à la fois pimentée et sucrée.
