Aza-Zuké de Chou Chinois

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Préparation: 10 minutes, cuisson: pas de cuisson.
* 8 feuilles de chou chinois,
* 10 cm de kombu,
* 3 tôgarashi (piment),
* 1 c.à c de sel.

Au Japon aussi, le piment(tôgarashi) est utilisé pour la cuisine,
comme dans les autres pays du monde entier.

Préparation

1. Incisez à quelques endroits la partie épaisse des feuilles de chou.
2. Coupez le kombu en fines lanières.
3. Coupez les tôgarashi en fines rondelles après avoir retirez les graines.
4. Mettez le sel, le kombu et le tôgarashi entre les feuilles du chou.
5. Mettez le chou dans un sachet de congélation et fermez l'ouverture avec un élastique, mettez-le dans un saladier, posez un poids dessus et laissez reposer plus d'1 heure.
6. Egouttez-le en serrant entre vos mains. Coupez en bouchées.

Bonnaud et Brady Corporation 2011