Consommé à La Praire

Ingrédients

Pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 4 grandes praires,
* Ciboulette,
* 700 ml de dashi,
* 1 petite c.à c. de sel,
* 1 c.à c. de sauce soja,
* 2 c.à c. de saké,
* Zeste de yuzu.

Ce consommé au gout très raffiné se sert pour la fête du printemps.

Préparation

1. Après les avoir soigneusement néttoyees, mettez les praires et le dashi dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
2. Après l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire en écumant systématiquement jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
3. Assaisonnez de sel, de sauce de soja et de saké et éteignez le feu quand l’ébullition reprend. Ne pas laisser trop cuire la praire pour qu’elle ne soit pas dure.
4. Répartissez-les dans des bols et garnissez de ciboulette hachée et de zestes de yuzu.

Bonnaud et Brady Corporation 2011