Consommé au tofu et asperge verte

Ingrédients

Pour 4 personnes,
Préparation: 10 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 4 asperges vertes,
* 1/2 tofu,
* 700 ml de dashi,
* 1 c.à s de saké,
* 2 c.à s de sauce soja,
* 1/2 c.c. de sel,

Pour que la couleur vive de l’asperge verte ne soit pas perdue, il ne faut pas trop faire cuire ce consommé.

Préparation

1. Coupez les asperges en biais en rondelles de 5 mm. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude pendant 30 secondes.
2. Egouttez et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau glacée.
3. Coupez le tôfu en cubes de 1cm.
4. Mettez le dashi dans une casserole et portez-le à ébullition. Baissez le feu et assaisonnez avec le saké, le soja et le sel.
5. Ajoutez-y le tôfu et les asperges, chauffez et éteignez le feu juste avant ébullition.

Bonnaud et Brady Corporation 2011