Magret de Canard Grillé
Kamo No Saikyo-yaki

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Préparation: 1 nuit, cuisson: 10 minutes.
* 2 magret de canard,
* Huile d'arachide,
*Sauce-miso*
* 80 grs de miso blanc,
* 80 grs de miso à couleur brune,
* 1 1/2 c.à s de saké,
* Sel.

Au Japon aussi,on mange traditionnellement du canard, particulièrement pour les plats d’hiver.

Préparation

1. Salez le magret et laissez reposer une dizaine de minutes.
2. Piquez la partie grasse avec une fourchette par endroits.
3. Huilez la poêle, disposez le magret, le côté gras en dessous, et dégraissez en chauffant à feu doux. (Faites attention à ne pas cuire le côté de la chair.).
4. Mettez-le sur des glaçons pour le refroidir rapidement.
5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce-miso.
6. Mettez la moitié de la sauce-miso dans un récipient, disposez le magret dessus et couvrez avec le reste de sauce-miso.
7. Laissez reposer 2 à 3 jours dans le réfrigérateur, retournez le magret en cours d’opération.
8. Enlevez le miso et faites cuire saignant des deux cotés. Tranchez-le finement.

* Vous pouvez également cuire le magret au four.

Bonnaud et Brady Corporation 2011