Nouilles udon en tempura

Ingrédients

Pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 500 g de nouilles udon épaisses,
* 1 sachet de dashi nomoto,
* 50 ml de sauce soja japonaise,
* 50 ml de Mirin,
* 100 g de shiitake frais coupé en lamelle
* 20 gambas crues,
* huile d'arachide pour la friture,
* 3 c.à s d'huile de sésame,
* 1/4 c. café de poudre sept-épices (shichimi togarashi),
* 2 ciboules, finement émincées,
* ½ sachet de tempura prête à l’emploi.

Pour des tempuras légers, de l’eau très froide doit être utilisée pour la préparation de la pâte à tempura et il est conseillé de ne pas trop mélanger le pâte après y avoir ajouté la farine de blé.

Préparation

1. Faites cuire les nouilles udon dans une grande casserole d'eau bouillante, sans les couvrir, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" ; égouttez-les.
2. Portez l’eau à ébullition, ajoutez ensuite le dashi, remuez et laissez le bouillon mijoter 10 minutes, ajoutez ensuite la sauce soja et le mirin puis les champignons.
3. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ôtez la veine en laissant les queues intactes, faites une entaille en-dessous pour les empêcher de rebiquer pendant la cuisson.
4. Préparez la tempura selon les instructions du fabricant, ne remuez pas trop, la pâte doit rester grumeleuse.
5. Faites chauffer les huiles dans une petite casserole, plongez les crevettes dans la pâte à tempura, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes cuites.
6. Juste avant de servir, répartissez les nouilles dans les bols de service, versez une louche de bouillon, puis disposez dessus deux ou trois crevettes et saupoudrez de poudre sept-épices. Garnissez de ciboule.

Bonnaud et Brady Corporation 2011