Porc pané à la japonaise
Tonkatsu

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 4 tranches d'échine de porc de 120 g environ,
* 50 grs de farine de blé,
* 1 oeuf,
* 1 à 2 c.à s d’eau,
* 100 grs de chapelure (pan-ko),
* Huile d'arachide pour friture,
* 1 citron,
* 7 à 8 feuilles de chouchinois tendres.

C’est une friture très populaire, comme le koroké.

Préparation

1. Incisez les tranches d'échines de porc et farinez-les.
2. Fouettez un œuf en ajoutant 1 à 2 c.à s d’eau. Passez les échines dedans.
3. Roulez les échines dans la chapelure. Laissez-les reposer 10 minutes.
4. Dans une casserole chauffez l’huile à 175°c, mettez les échines et cuisez 2 à 3 minutes, retournez-les et cuisez encore 1 à 2 minutes pour les dorer.
5. Dégraissez-les sur une grille.
6. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois, le jus de viande doit être clair.
7. Arrangez chaque échine sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement émincées et d’un quartier de citron.

Bonnaud et Brady Corporation 2011