Roulés de boeuf aux légumes
Yahata-maki

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Préparation: 20 minutes, cuisson: 5-6 minutes.
* 30 cm de gobô,
* 1 carotte,
*Pour la cuisson préalable du gobô et de la carotte:
* 150 ml de dashi,
* 1 ½ c.à s de saké
* 1 ½ c.à s de mirin,
* 1 ½ c.à s de sauce soja,
* Sel,
* 300 g de rumsteak finement tranché,
* 2 c.à c de katakuri-ko (fécule de pomme de terre),
*Sauce*
* 1 ½ c.à s de saké,
* 1 ½ c.à s de mirin,
* 1 ½ c.à s de sauce soja.

Yahata est le nom d’une ville à côté de Kyoto où on pouvait récolter beaucoup de gobô nommé "Yahata-gobo".

Préparation

1. Lavez la gobô en grattant avec une brosse. Coupez en longueur de 10 cm et fendez-la en deux ou en quatre, trempez dans l’eau vinaigrée
2. Coupez la carotte à la même taille que le gobô.
3. Mettez le dashi, le saké, le mirin, la sauce de soja et le sel dans une casserole.
4. Faites cuire le gobô égouttée, lorsque le jus de cuisson diminue (réduit) de moitié, ajoutez la carotte et faites cuire. Faites réduire le jus de cuisson.
5. Etalez la tranche de bœuf, saupoudrez le katakuri-ko, posez les gobôs dessus et enroulez ensemble. Répétez la même opération avec les carottes.
6. Chauffez l’huile dans une poêle, grillez les rouleaux de viande égouttez le surplus d’huile sur du papier absorbant.
7. Mélangez les ingrédients de la sauce, baissez le feu et ajoutez-y la sauce.
8. Faite cuire en réduisant la sauce. Laissez refroidir. Coupez juste avant de servir.

*Vous pouvez remplacer le gobo par de l'asperge.

Bonnaud et Brady Corporation 2011