Salade au San Bai Zu
Nishiki-Aé
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Préparation: 30 minutes, cuisson: 30 minutes.
* 150 grs de radis blanc,
* 30 grs de carotte,
* 50 grs de shiitake,
* 50 grs de germe de soja avec le grain,
* 10 ciboules,
* 3 à 4 abricots séchées dénoyautés,
Kinshi-tamago :
* 2 oeufs,
* Huile d'arachide,
San-baï-zu
* 150 ml de Zu, vinaigre japonais,
* 150 ml de sauce soja
* 90 ml de mirin,
* Poivre,
* Sel.
C’est une salade à la sauce vinaigrée "san-baï-zu".
Vous pouvez utiliser vos légumes préférés.
Préparation
- Préparez le kinshi-tamago : Mélangez les œufs avec un peu de sel.
- Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes.
- Coupez les crêpes en fines lamelles de 5 cm de longueur.
- Coupez le radis et la carotte en lanières de 5 cm de longueur, salez un peu et laissez dégorger, rincez à l’eau et égouttez bien.
- Enlevez la partie sale des pieds des champignons et détaillez-les, blanchissez-les à l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes.
- Enlevez les racines des germes de soja avec le grain et blanchissez-les légèrement dans de l’eau légèrement vinaigrée, Egouttez-les bien.
- Blanchissez légèrement les ciboules, égouttez-les, laissez refroidir et coupez-les en longueur de 5 cm, fendez-les en deux et coupez-les en allumettes dans le sens de la longueur.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du san-bai-zu. Ajoutez un peu de poivre.
- Mettez les radis, les carottes, les œufs, les shimejidaké, les germes de soja avec le grain, les ciboules et les abricots dans un saladier.
- Ajoutez le sanbai-zu et mélangez le tout
