Fondue de viande et légumes
Sabu-shabu

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Préparation: 30 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 400 grs de nouilles de blé somen,
* 600 grs de filetde boeuf et/ou d'agneau très fines,
* 12 shiitake,
* 300 grs de tofu,
* 4 poireaux émincés en biseaux de 2 cm,
* 6 feuilles de chou chinois,
* 100 grs de pousse de bambou,
* 120 grs de daikon rapé fin,
* 4 ciboules émincées,
* 1 feuille de kombu,
* 1.5 ltr de dashi,
* sauce Ponzu (voir recette du Yosenabe),
*Momiji-oroshi,
* 1 tronçon de daikon pelé,
* 4 piments rouge, séchés et épépinés.

Le shabu-shabu est le plat des réunions populaires comme pour la fondue européenne. Tous les ingrédients sont disposés sur un grand plateau. Avec les baguettes, on choisit ce que l'on veut prendre et on le plonge quelques secondes dans le bouillon chaud. On le trempe ensuite dans une sauce bien relevée avant de le manger

Préparation

1. Rincez les nouilles sous l'eau chaude, égouttez les et coupez les en tronçons de 20 cm
2. Otez et jetez les queues des champignons, faites une croix sur les chapeaux.
3. Disposez le boeuf, le tofu, les légumes et le fu sur un grand plat
4. Répartissez la sauce ponzu, le daikon et la ciboule entre les bols de service.
5. Pratiquez quelques entailles le long des bords de la feuille de kombu pour en dégager la saveur, mettez la dans le poelon à fondue chinoise (Nabé) contenant le dashi, portez à ébullition, otez la feuille d'algue juste avant l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 4 minutes.
6. Ajoutez un choix d'ingrédients dans le bouillon, dès qu'ils sont cuits, sortez les et faites tremper la viande et les légumes dans la sauce ponzu.
7. Incorporez d'autres ingrédients et le reste du dashi, si nécessaire, écumez la surface du bouillon de temps en temps.
8. Momiji Oroshi :
   A l'aide d'une baguette, faites 4 trous à l'extrémité du daikon, otez les graines des piments et insérez les dans chaque trous avec la baguette.
   Rapez le daikon et les piments en un geste circulaire en vous servant d'une rape fine, pressez pour éliminer l'excédent de liquide.
   Constituez des petites mottes que vous disposez sur les assiettes de service ou au centre de la sauce ponzu.

Bonnaud et Brady Corporation 2011