Soupe de nouilles udon en nabe

Ingrédients

Pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 400 grs de nouilles udon épaisses,
* 200 grs de blancs de poulet coupés en lanières,
* 3 c.à s de sauce soja japonaise,
* 2 c.à c de Sake,
* 250 grs de feuilles d’épinard
* 650 ml de dashi second préparé
avec 1,5 c.à c de dashi nomoto dilué dans l’eau,
* 1 c.à s de mirin,
* 1 carotte coupée en fines tranches,
* 2 ciboules ciselées,
* 4 shiitake en tranches,
* 4 oeufs,
* Shichimi togarashi.

Ce plat est servi traditionellement dans des donabe (marmite en terre).

Préparation

1. Mélangez le poulet, 2 c.à café de sauce soja japonaise et le saké. Faites marinez à température ambiante 10 minutes.
2. Faites blanchir les épinards 10 secondes, éliminez l’excédent d’eau et coupez-les grossièrement.
3. Faites cuire les udon dans de l’eau bouillante en les tenant al dente, rincez-les sous l’eau froide, égouttez et réservez.
4. Mélangez le dashi, le reste de la sauce soja et le mirin dans une casserole, portez à ébulition et maintenez au chaud.
5. Dans un quart du bouillon, faites cuire le poulet, la carotte et les champignons.
6. Répartissez les nouilles dans 4 donabe (ou 4 bols), répartissez au-dessus la garniture composée de carotte, poulet, shiitakes, épinards et ciboulle et recouvrez de bouillon.
7. Couvrez les marmites et portez à ébullition.
8. Otez du feu, faites un petit nid dans les pâtes et déposez-y un oeuf. Couvrez et laissez reposez jusqu’à ce que l’oeuf se fige.
9. Saupoudrez de sept-épices (shichimi-togarashi) et servez

Bonnaud et Brady Corporation 2011