Fondue de viande et légumes
Sukiyaki
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Préparation: 30 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 400 grs de nouilles Udon,
* 3 c.à s d'huile de sésame,
* 1 morceau de Tofu,
* 750 ml de dashi,
* 100 ml de mirin,
* 100 ml de saké,
* 4 échalotes émincées,
* 125 grs de pousses de bambou
* 8 gambas décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur,
* 12 shiitake coupés en 4,
* 225 grs de pousses d'épinards lavées et équeutées,
* 225 grs de blanc de poulet coupé en cubes de 1,25 cm
* 3 c.à s de gingembre frais râpé,
* 1 citron,
* 1 c.à s de sucre,
* 125 ml de sauce soja.
Le sukiyaki s'accompagne de riz blanc. Vous pouvez varier les ingrédients en ajoutant des épinards, des pousses de haricots mungo, des carottes, des ciboules, etc...
Préparation
Préparation en cuisine :
- Dans une casserole, amenez l'eau et le dashi au point d'ébullition; plongez les nouilles Udon et cuire selon le mode d'emploi sur l'emballage; égouttez et placez dans un grand plat de présentation.
- Dans le wok, faites chauffer l'huile de sésame; faites y dorer le tofu coupé en cubes des deux côtés; enlevez, déposez sur les nouilles.
- Saupoudrez d'échalotes, garnir de pousses de bambou.
- Déposez sur les nouilles les crevettes, les champignons, le poulet, les épinards crus et apportez sur la table
Petit bol d'accompagnement :
- Placez dans 4 petits bols le gingembre râpé, le citron et les échalotes.
- Placez devant chaque convive.
Bouillon et Cuisson :
- Dans un wok électrique ou un caquelon à fondue, porter le dashi, le sake, le sucre et la sauce soya à ébullition.
- Apportez sur la table et déposez près du grand plat de présentation.
- Cuire chaque ingrédient dans le bouillon.
4 minutes : poulet,
2 minutes : crevettes, champignons, épinards,
1 minutes : tofu, pousses de bambou,
- On termine le repas en plongeant les nouilles juste le temps de les réchauffer.
- On les verse dans des bols individuels en répartissant le bouillon.
- On assaisonne au goût avec le gingembre, le citron et les échalotes. .
