Bbq Japonais
Teppanyaki
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Préparation: 30 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 4 pavés de saumon,
* 8 grosses gambas,
* 1/4 cuillère à café de Maizena,
* 20 grs de beurre en morceaux,
* 0,5 dl de mirin,
* 0,5 dl de saké,
* 0,5 dl de sauce soja,
* 1 c.à c de sucre,
* 1 c.à c de gingembre fraîchement haché,
* 1 c.à c de basilic frais haché,
* Poivre fraîchement moulu.
Le mot teppanyaki désigne à l'origine une table de cuisson japonnaise
Préparation
- Mélangez le mirin, le saké, la sauce de soja, le sucre, le gingembre et le basilic.
- Pratiquez quelques incisions dans les pavés de saumon, décortiquez les gambas en laissant la tete et la queue.
- Disposez le poisson et les gambas dans un plat creux et versez le mélange au saké dessus.
- Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Egouttez les pavés de saumon et les essuyer avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
- Huilez légèrement le teppanyaki si vous le souhaitez, poivrez le poisson et le cuire 3-4 minutes de chaque côté.
- Versez la marinade dans une casserole et faire réduire de moitié. Dissoudre la maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et incorporez à la marinade.
- A feu doux, incorporez le beurre morceau par morceau, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Rectifiez l'assaisonnement et verser dans une saucière. Servez avec le saumon grillé.
*Ne pas saler le poisson, la sauce de soja étant déjà salée.
