Yosenabe
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Préparation: 30 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 250 grs de filets de saumon et dorade,
* 12 gambas,
* 1 seiche,
* 8 moules,
* 8 noix de saint-jacques,
* 12 palourdes,
* 50 grs de Harusame (vermicelle de soja),
* 4 shiitakes fendues en croix,
* 50 grs d'énoki,
* 2 poireaux,
* 4 feuilles de chou,
* Tofu,
* 2 carottes,
* 2 c.à s de mirin,
* 2 c.à s de sake,
* 2 c.à s de sauce soja,
* 1 ltr dashi,
* Sel
*Sauce Ponzu*
* 60 ml de jus de citron,
* 60 ml de sauce soja,
* 60 ml de dashi,
* 2 ciboules émincées.
Yosenabe est une fondue japonaise composée d'un bouillon clair, de tofu, de salade, de poissons, de fruits de mer et parfois de viandes (poulet et porc) coupés fins style carpaccio.
Préparation
- Réhydratez les Shiitake dans de l'eau tiède, fendez les chapeaux en étoiles.
- Décortiquez les gambas, pour éviter que les crevettes ne se recroquevillent, incisez la partie ventrale.
- Mettez les vermicelles dans un bol moyen, couvrez les d'eau bouillante et laissez les reposer jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, égouttez les.
- Nettoyez la seiche, coupez les blancs en carrés et quadrillez les.
- Emincez très fin les carottes en diagonale, tronçonnez les poireaux en biseau en rondelles épaisses.
- Coupez les filets de poisson en cubes.
- Coupez le tofu en six cubes, otezr les nervures des feuilles de chou et émincez grossièrement.
- Disposez les viandes (s'il y en a), le poisson, les fruits de mer, les légumes et le tofu sur un grand plat de service.
- Portez à ébullition le dashi mélangé à la sauce soja, au mirin et au saké dans un grand faitout ou dans un poelon à fondue chinoise (steam-boat).
- Ajoutez un choix d'ingrédients au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
- Le convive choisit ce qui lui convient. Servir en accompagnement de la sauce Ponzu : du jus d'un citron mélangé avec une quantité équivalente de sauce de soja.
* Et si vous avez gagné au Loto, ajoutez une demi-queue de langouste ou de homard par personne.
