Anago nigiri - nigiri anguille

Ingrédients

Pour 36 nigiri :
* 700 grs de riz à sushis,
* 600 grs de filets d'anguille (ou de congre),
* 2 feuilles d’algues nori
* Sel,
* Sauce soja,
* Mirin,
* Sake,
* Wasabi

Cuire le riz à sushis de la façon décrite ici: riz à sushi, laissez-le refroidir, et façonnez à la main des boules oblongues.
Plongez les filets de d'anguille dans une casserole de sauce soja, sake, mirin et sucre, mélangé à part égale. Cuire pendant 7 à 8 minutes, Laissez reposer 10 minutes, puis grillez les 5 minutes cotés peau. taillez le ensuite de la taille voulue pour vos nigiris.
Placez un morceau d' anguille par boule de riz, les morceaux doivent être légèrement plus grands que le riz. Attachez le tout délicatement avec une bandelette de feuille d’algue nori.
Servez avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre.

Ne jettez pas le bouillon qui a servi à cuite les filets d'anguille, faites le réduire, il vous servira d'assaisonnements pour vos nigiri-anago.

1 :Grattez la peau avec un couteau pour enlever la vase, la direction du mouvement dans cette image est de gauche à droite.

2 :Coupez les côtés.

3 :Retirez l'arète dorsale.

4 :Le filet cuit d' anago sera beaucoup plus petit que le filet cru.