Traditionnellement, le calmar est un composant du sushi très important, mais jusqu'à récemment, il a toujours été cuit.
Cru, le calamar est d'un blanc pâle, avec une texture qui ne plait à tous, cuit, le calmar a une peau rouge violacé, ressemblant un peu au poulpe cuit, de nombreux restaurants de sushi modernes servent les deux
Contrairement au poulpe, où les tentacules sont l'attraction principale, le corps du calmar est ce qui est généralement servi en sushi.
Pour préparer un calmar frais, saisir le corps dans une main et les tentacules de l'autre, salez vos mains rendra la chose plus facile
Tirez sur le corps d'un coté et les tentacules de l'autre. Les tentacules vont se détacher, et les entrailles viendront avec.
Nettoyez la poche du calamar avec beaucoup de sel. Retirez les nageoires et la peau épaisse, puis rincer et sécher. Lecalamar peut être servi cru tel quel ou cuit.
Une façon de préparer le calamar est de fendre la poche, de sorte que le calamar puisse etre aplati, Ensuite, quadrillez en diagonale à intervalles de 5 cm, d'abord dans un sens puis dans l'autre.Cette coupe en "pomme de pin" à deux fonctions, l'une est d'eviter que le calmar ne se recroqueville quand il est cuit, et l'autre est de donner une belle apparence.
La cuisson du calamar est extrêmement rapide, plongez le 15 seconde dans un grand volume d’eau bouillante, égouttez et rafraichissez le immédiatement.
