Tai nigiri - nigiri dorade

Ingrédients

Pour 36 nigiri :
* 700 grz de riz à sushi
* 600 g de filets de dorade,
* Wasabi

Préparation

Cuire le riz à sushis de la façon décrite ici:riz à sushi, laissez-le refroidir, et façonnez à la main des boules oblongues.
Préparez vos filets de dorade comme expliqué en bas de cette page.
Coupez des tranches de daurade de 1cm de largeur et 3 cm de long, déposez une pointe de wasabi sous la tranche de poisson.
Placez une tranche de daurade par boule de riz, les tranches doivent être légèrement plus grandes que le riz et prendre forme autour de la boule de riz.
Servez avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre.

Preparation des filets de dorade

D'autres poissons à chair ferme et pâle, sont préparés de la même manière, le loup de mer, les vivaneaux ou les pagres

1 : Les dorades ne sont pas de gros poissons, pas aussi gros que le mérou par exemple, le merou lui, n'est généralement pas préparés de cette façon.

2 : Retirez délicatement les filets, si le poisson doit être utilisé comme garniture.

3 : Un torchon est idéal pour l'emballer et le sécher.

4 : La différence peut ne pas être claire dans la l'image ci-contre, mais le poisson traité avec de l'eau bouillante a une peau blanche plus terne, alors que les filets non traitées montré ici sont restés argentés et bien brillants.