Différents types de poissons plats sont servis sous forme de sushi, mais ils sont tous servis de la même manière.
Selon l'endroit où vous habitez, les poissons de la même ou très similaire espece peuvent être appelé flétan, plie ou limande – bien que le flétan soit normalement beaucoup plus gros.
Les poissons plats apparaissent parfois sur les menus des sushi-bar sous le nom peu appétissant de flocons.
Le poisson plat japonais est petit, plus comme une plie ou une limande , mais le grand hirame (flétan) est préparé de la même manière.
La plupart des espèces sont reconnues pour être à leur meilleur en hiver, l'automne étant la deuxième saison de choix.
La chair peut être simplement coupée en tranches et servie en nigiri-sushi sans aucune autre préparation, ou elle peut être brièvement marinée dans une sauce à base d'oignon, momigi oroshi (pâte de piment au vinaigre) et ponzu (vinaigre aux agrumes).
Le ponzu peut être obtenu prêt-à-utiliser dans les magasins japonais, ou vous pouvez faire un substitut en ajoutant du jus d'orange et de citron au su (vinaigre de riz).
Pour faire une bonne sauce, pouvant être utilisée avec du poisson ou comme base de soupe (suimono), portez la soupe à ébullition avec du ponzu, du kombu et Katsuo-bushi, ajouter un volume égal de sauce de soja et de mirin, puis filtrez.
Lorsque le saumon est servi sous forme de sashimi, la présentation est sensiblement la même que pour les poissons plats. Au Japon, le saumon n’ est presque jamais servi cru, et la Californie est probablement le seul endroit où il est vraiment populaire. Le cabillaud peut être servi de la même manière. Le requin pourrait également être préparé de la meme façon mais la plupart des gens lui trouve un gout un peu trop prononcé
