Saba (maquereau) et kohada (alose) un membre de la famille des harengs, sont généralement préparés de la même façon. Ce sont deux exemples de Hikari-mono, les « choses qui brillent », poisson avec la peau argentée, normalement mariné
Le kohada est quelquefois connu de manière un peu confuse sous différents noms tout au long see sa maturité. Initialement kohada, puis nakazumi ou shinko et à sa pleine maturité konoshiro. Seule les saba and kohada sont débités en filets..
Les filets sont généreusement salés, puis laissés à saumurer une heure ou deux jusqu'à 4 heures. Les filets sont ensuite lavés avant de poursuivre.
Ensuite, ils sont marinés dans du vinaigre qui a été adouci avec 30 grs sucre pour 1 tasse de vinaigre. Le Saba est généralement mariné pour un temps plus court, peut-être 15 minutes.
En général, au plus le poisson est fraîs, au moins il sera mariné: fraîchement pêché, le hokada ne sera salé que 30 minutes et marinés que 5 à 10 minutes.
