Bien choisir ses ustensiles
Un minimum de matériel est nécéssaire pour réaliser les Makis "rouleaux" et autres
 | | Couteaux |
Couteaux :
Les couteaux Japonais font partie actuellement des meilleurs au monde en raison de leurs caractéristiques.Le dénominateur commun de la qualité et de la perfection est basé sur une culture et une tradition japonaise de plusieurs siècles dans l’art de la forge des sabres de samouraï.
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 | | Hangiri |
Hangiri :
Saladier en bois pour mélanger le riz et le préparer. |
 | | Planche |
Planche à sushi:
Il vous faudra également des planches plates comme celle ci. Si le rebord est surélevé ou incurvé, ( comme c’est souvent le cas de la vaisselle occidentale), la présentation des sushi sera moins réussie manquera de stabilité.
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 | | Saibashi |
SAIBASHI (Les baguettes de cuisine ):
Elles sont deux à trois fois plus longues que celles utilisées pour manger. Maniées avec dextérité, elles sont très commodes, car elles permettent de manipuler les aliments d’une seule main. Il vous en faudra probablement plusieurs paires pour servir vos sushi et sashimi.
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 | | Uchiwa |
UCHIWA (L’éventail):
C’est un éventail plat, tendu sur des baleines en bambou, fait de papier ou de soie. Il sert à refroidir et à séparer les grains de riz. Il est très agréable à utiliser, mais il peut être remplacé par un morceau de papier fort ou de carton.
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 | | Makisu |
MAKISU (Tapis en bambou):
C’est un simple carré fait de bandelettes de bambou tissées avec un fil de coton. Il faut bien le brosser et le sécher après chaque utilisation, sinon il risque de moisir. Les MAKISU multi-usages de 30 X 30 sont les mieux adaptés, mais on en trouve aussi de plus petits. Veillez à ce qu’ils soient bien secs quand vous roulez vos sushi.
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 | | Poêle à Tamago |
Poêle à Tamago (omelette carrée):
Les omelettes pour sushi se préparent traditionnellement dans une poêle carrée d’environ 3 cm de profondeur. Un modèle à fond épais conserve mieux la chaleur mais est parfois difficile à manipuler. A défaut, on utilisera une poêle ronde d’environ 10 cm de diamètre et l’on recoupera les bords de l’omelette cuite pur obtenir un carré.
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 | | Shamoji |
SHAMOJI (La spatule en bois ):
Habituellement, on retourne et on étale le riz à l’aide s’une spatule appelée SHAMOJI, (mais tout ustensile plat et large convient). Une grande cuillère en bois ou une spatule feront parfaitement l’affaire. Comme le bois à tendance à absorber les saveurs, il vaut mieux réserver l’ustensile choisi exclusivement à cet usage. Avant de remuer le riz, mouillez votre spatule pour éviter que le riz ne colle au bois.
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