Bien choisir ses produits
La confection des sushis demande des produits maintenant facile à trouver.
 | | Sauce soja |
SAUCE SOJA :
La classique parmi les sauces soja. La sauce soja naturellement fermentée s’utilise aussi bien comme condiment à table qu’en cuisine. Elle est fabriquée de manière naturelle à base de quatre ingrédients authentiques (graines de soja, blé, eau et sel) grâce à un procédé de fermentation particulier hérité d’une recette traditionnelle..
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 | | Vinaigre de riz |
VINAIGRE DE RIZ :
SLe vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation du riz ou de vin de riz.Il y a trois types de vinaigre de riz : le vinaigre de riz blanc, le vinaigre de riz noir et le vinaigre de riz rouge.Le vinaigre de riz japonais est très doux et sa couleur varie d'incolore à jaune pâle. Il est utilisé notamment en salade (avec des wakame par exemple), il se retrouve dans les tsukemono (pickles japonais) et dans le riz à sushi.
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 | | Mirin |
MIRIN :
Le mirin, signifiant textuellement "sapide anti-astringent" est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise.C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un koji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shochu). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière.
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 | | Sake |
SAKE :
En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise. Il s'agit d'un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°. En japonais, bien que ce même terme sake désigne cette boisson, son sens peut s'étendre selon le contexte à toute boisson alcoolisée, aussi les Japonais utilisent-ils parfois le terme Nihonshu littéralement "alcool japonais", pour être plus spécifique.
Par extension et de façon impropre ce terme peut être employé pour désigner le "vin de riz" chinois, ou baijiu, qui a pourtant peu de points communs si ce n'est l'ingrédient principal, ou le Mei Kwei Lu servi en fin de repas dans les restaurants chinois.
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 | | Nori |
NORI:
Cultivées au Japon sur des hectares de mer, les nori (variétés yoesensis ou tenera) sont ensuite broyées avant d'être aplaties par des coûteuses machines, puis séchées.
Les feuilles de nori séchées, épaisses de quelques millimètres, s'emploient en cuisine traditionnelle pour faire des maki mais plein d'autres usages sont possibles.
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 | | Wasabi |
WASABI:
Plante vivace dont on utilise la racine, c'est une sorte de raifort japonais (sorte de moutarde), vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.
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 | | Riz |
RIZ :
Curieusement, malgré le rôle central joué par le riz dans la culture depuis les temps anciens, il aura fallu attendre les premières décennies de ce siècle pour qu'il devienne la céréale de base dans l'alimentation du citoyen moyen. Durant la plus grande partie de l'histoire du Japon, le riz était si précieux que seuls les membres de l'aristocratie, les riches marchands et les guerriers pouvaient se permettre d'en manger régulièrement. Le peuple, dans sa majorité, la plupart des fermiers même, consommaient de l'orge ou du millet, réservant le riz aux occasions spéciales.
Le Choix:
le Japonica à grains ronds qui "colle" à la cuisson. Il vient en différentes variétés dont le "Uruchimai".
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