Le sashimi "corps taillé" en Japonais, parfois orthographié shashimi, est un mets traditionnel de la gastronomie japonaise, attesté dès le XVe siècle, composé de tranches de poisson cru.
Le mot sashimi est un terme japonais francisé signifiant littéralement corps taillé.
Hors du Japon, le sashimi est parfois confondu à tort avec le sushi, une préparation de riz vinaigré.
Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée.
Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis sont : le thon, la baleine, le fugu, le saumon, la dorade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le poulpe, le poulpe, la langouste, des crustacés, etc.
Ces produits sont sélectionnés selon des critères spécifiques de qualité et de fraîcheur, puis découpés et présentés de façon artistique.
Historiquement, les poissons d'eau douce ou saumâtre n'étaient pas consommés en sashimi, à cause des parasites (notamment nématodes) que leur chair contient parfois, contrairement aux poissons pélagiques.
Sushi et Sashimi |
Sushi et Sashimi combi |
Sashimi lunch |
Sashimi dinner |
Sashimi en barque |
Sashimi |
Sashimi |
Sashimi |
Salade de Sashimi |
Le sashimi est généralement consommé à l'aide de baguettes, et servi accompagné de wasabi et d'une sauce de soja, ou en dehors du Japon, d'une sauce à base de moutarde et d'huile émulsionnées, d'ail, de sauce de soja et de quelques gouttes de Worcestershire sauce.
