Sushi Oeil de Tigre

Ingrédients

Pour 12 Oeil de tigre :
* 4 feuilles de nori,
* 200 grs de bon saumon fumé,
* 6 gambas,
* 300 grs de blanc de Seiche,
* 6 batonnets de surimi.
* 100 grs de daikon,
* quelques feuilles de feuilles de chene.

Preparation

L’oeil de tigre est l'une des variétés de sushi que les itamae aiment faire pour prouver leur virtuosité. Il nécessite du temps, et une certaine de dextérité.

1 : Coupez un filet de calamar cru par le travers pour former un tube. Couper comme ça, sans couper les côtés, exige une certaine habileté.

2 : Sur une demi-feuille de nori, mettez suffisament de saumon fumé pour couvrir environ la moitié de la feuille. Le saumon doit aller vers le bord, mais pas plus loin.

3 : Au milieu du saumon fumé, placez une bande de surimi, surmontée d’une crevette "papillon".

4 : Recouvrez d'une autre couche de saumon fumé.

5: Roulez la feuille de nori avec les ingrédients ci-dessus et enlevez l'excédent si le rouleau est trop gros pour tenir dans la fente du calmar.

6: Faites glisser le rouleau de nori dans la fente faite dans le calamar.

7: A ce stade, le rouleau de nori sera un peu lâche. Pour ressérer le calmar autour, le rouleau sera juste grillé pendant quelques minutes, et le rouleau sera tranché comme sur la photo, et dressé avec un "buisson" de daikon rapé et quelques feuilles de feuilles de chène.