Inari-Sushi / Sushi au Tofu

Ingrédients

Pour 10 Inari-sushi :
* 250 grs de riz à sushi,
* 10 rectangles de tofu frit,
* 25 cl de bouillon dashi ,
* 2 c.à s de sucre glace,
* 2 c.à c de saké,
* 2 c.à s de sauce soja,

Préparation

Cuire le riz à sushis de la façon décrite ici:riz à sushi, laissez-le
refroidir, et façonnez à la main des boules oblongues.
Placez les tranches de tofu dans une casserole d'eau bouillante
pendant 3 minutes pour enlever l'excédent d'huile, égouttez.
Mettez ensuite le tofu dans une casserole de dashi en le recouvrant d'un couvercle duquel la vapeur doit pouvoir s'échapper.
Amenez à ébullition à feu vif, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre et le saké, faites réduire 5 minutes, ajoutez la sauce soja et continuez à faire réduire pendant encore 5 minutes.
Ôtez du feu et égouttez le tofu.

Montage des Inari-sushi

Les tranches de tofu frit appelées abura-age-dofu sont ouvertes en deux pour en faire des poches. N'essayez pas de les confectionner vous-même, mieux vaut les acheter dans un supermarché asiatique. Avant de les utiliser, rincez les poches à l'eau bouillante pour enlever un maximum d'huile.

1 : Coupez les rectangles en deux pour en faire des carrés puis coupez les carrés en deux en diagonale, pour obtenir deux triangles, fendez le carré ou le triangle dans son épaisseur pour l'ouvrir en deux.

2 : Prenez une boulette de riz avec des mains humides et amalgamez, garnissez la poche de tofu de riz sans trop la remplir. .

3 : Refermez votre inari-sushi.