Le Bison est un grand bovidé ruminant dont il existe deux espèces vivantes : celle d'Amérique du Nord et celle d'Europe.

La première vit essentiellement dans les steppes nord-américaines tandis que la seconde est forestière et vit en Pologne, Ukraine, Biélorussie, Russie, Lituanie.

Le bison d'Europe est un mammifère ruminant de la famille des Bovidés.

Charlemagne chassait le bison ainsi que l'aurochs, dans la région de Liège et d'Aix-la-Chapelle.

Le poids moyen du mâle est d'environ 800 kg (1,200 tonne au maximum), et la taille peut atteindre 1,80 m, voire 2 m, au garrot et jusqu'à 3 m de long. La femelle est plus petite, avec un poids entre 350 et 600 kg. C'est le plus gros mammifère terrestre d'Europe.

De nos jours, certains professionnels, spécialisés dans la viande fraîche ou surgelée de bison, vous offrent la possibilité de vous procurer les pièces entières tel que tranche grasse, tende de tranche, rumsteak, entrecôte, faux filet, filet.