Le Chevreuil est une espèce de cervidé européen et asiatique, du sous-ordre des ruminants, qui vit dans les forêts de feuillus ou mixtes (feuillus et conifères).

C'est un animal agile et rapide, à la robe brunâtre et à la face plutôt grise, qui peut atteindre 60 à 70 cm de haut et 95 à 140 cm de long, 15 à 30 kg (35 dans un habitat très riche), et vivre jusqu'à 15 ans (la plupart ne dépassant toutefois pas 6 ou 7 ans).

Le mâle est appelé brocard (à un an le mâle porte des "broches" d'où le nom de brocard) ; la femelle, chevrette ; le jeune avant 6 mois, faon ; le jeune entre de la mue d'automne à un an, chevrillard.

Le chevreuil est parfois appelé cabrol.

La situation du chevreuil en Europe semble meilleure qu'elle ne l'a jamais été, en termes de population et de démographie, mais peut-être pas en terme sanitaire et de diversité génétique.

La battue en forêt est son principal mode de chasse en France.

La chair du chevreuil est de couleur rouge sombre. Elle est très savoureuse, en particulier celle des jeunes chevreuils. Elle n’a donc pas besoin d’être marinée.

La chair doit rester rosée à l’intérieur à l’issue de la cuisson.

Le chevreuil se cuisine également couramment en civet. On utilise le sang de l’animal pour cette préparation.