Le Renne ou caribou est un cervidé des régions arctiques et subarctiques de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord.

Plusieurs milliers de rennes ont été également introduits dans l'archipel sub-antarctique français des îles Kerguelen où ils vivent désormais à l'état sauvage.

Il est appelé Caribou en Amérique du Nord.

Les plus grandes hardes de caribous sauvages se trouvent en Alaska et dans le nord du Québec et du Labrador.

Le renne a été domestiqué, notamment dans le Nord de l'Europe où il sert d'animal de trait et de bât.

C'est un animal robuste pouvant peser jusqu’à 200 kg pour une taille moyenne de 1,30 m. Son pelage peut être brun ou gris.

La composition et la valeur nutritionnelle de la viande de renne en font une matière première exceptionnelle.

Le renne possède un authentique gôut de gibier qu'il ne faut pas détruire par un assaisonnement trop fort.