Le Sanglier est un mammifère omnivore proche du porc, dont il n'est pas l'ancêtre, contrairement à une idée répandue.

Sa femelle se nomme la "laie", les petits sont des marcassins, les jeunes sont parfois appelés "bêtes rousses" et les mâles âgés des "solitaires".

Aucune confusion n'est possible avec une autre espèce.

L'avant-train est puissant, le cou massif, la tête (hure) a une forme globalement conique, les flancs sont comprimés, le pelage est constitué de longs jarres très rêches (les soies) ainsi que d'un épais duvet.

Les adultes sont de couleur gris-brun uniforme, mais les marcassins sont roux avec des bandes noires horizontales.

C'est le grand mammifère chassé dont la population augmente le plus en Europe, suite aux plans de chasse, à son alimentation en forêt et/ou aux abords, et à la non-réalisation des plans de chasse.

En France, il peuple les campagnes où les chasseurs organisent des battues pour réduire leur nombre .

En astrologie chinoise, le sanglier est considéré comme un signe particulièrement auspicieux et un gage de loyauté.

Selon l’alimentation de l’animal, la couleur de la chair varie du rouge clair au rouge foncé.

La chair du sanglier est moins grasse que celle du porc et son goût est plus prononcé.

Le sanglier est une viande ferme, c’est pourquoi il est recommandé de la faire mariner dans un mélange de vin, d’épices et d’aromates.

La chair des marcassins est plus délicate que celle des sangliers plus agés, c’est à l’âge de deux ans que la viande de sanglier est la meilleure. Mais il faut alors la faire mariner quelques heures.

La plupart des recettes du porc s’adaptent au sanglier. Le rôti n’est en revanche possible qu’avec le marcassin, après l’avoir bardé de lard, pour qu’il soit moins sec. Les côtelettes peuvent être poêlées.

Le plus souvent, les bons morceaux du sanglier sont cuisinés en civet. Les pâtés sont généralement préparés avec de la viande de sangliers âgés.