| Nom usuel : Coeur |
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Le cœur est un organe creux et musculaire qui assure la circulation du sang en pompant le sang par des contractions rythmiques vers les vaisseaux sanguins et les cavités du corps d'un animal.
Le cœur de bœuf, longuement braisé, constitue un plat économique, mais celui de génisse est plus apprécié.
Le cœur de mouton est braisé en compagnie de légumes. À mi-cuisson, il peut finir de cuire avec un rizotto.
Le cœur de porc est souvent apprécié en civet en compagnie du foie et des poumons.
Le cœur de veau très savoureux peut être braisé, seul ou farci, ou découpé en tranches qu’on fait sauter à la poêle.
Tendre, à cuisiner entier ou en lamelles, Il peut se cuisiner de diverses façons : en tranches poelées, entier farci etc.
En normandie le cœur de bœuf à la ficelle est un met princier.
| Recette du Ragout de Coeur de veau |
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1 coeur de Veau, 2 c.à s de farine, 4 c.à s d'huile d'arachide, 20 grs de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 750 grs dechampignon de Paris 2 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c.à s de concentré de tomates, thym, laurier, 2 dl de bouillon (bouillon cube.
Coupez le coeur en morceaux, passez-les dans la farine, puis faites-les revenir dans le mélange beurre-huile.
Ajoutez les Oignons les Carottes et les Champignons émincés, ainsi que l'ail haché.
Assaisonnez, puis joignez le concentré de Tomates le bouquet garni et le bouillon.
Laissez mijoter 45 mn et servez avec des pâtes (Pappardelle).
