| Nom usuel : Crépine |
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En cuisine, la Crépine est aussi appelée coiffe ou toilette, le péritoine (membrane qui renferme les viscères du cochon ou du veau, très fine et veinée de lipide).
La crépine est fréquemment utilisée en charcuterie pour maintenir ensemble une préparation culinaire comme les pâtés, les crépinettes, les paupiettes, les rôtis etc.
Elle fond à la cuisson pour ne laisser apparaître sur la pièce cuite que de légères marques.
Elle n'altère nullement le goût et se manipule relativement facilement.
Conservée dans de la saumure il faudra la rincer à l'eau fraîche et froide avant de l'utiliser.
Moins grasse que la barde de lard, elle est plus digeste et permet d'éviter une trop grande absorbtion de graisse animale en mangeant.
| Crepinettes à la bonne femme |
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4 crépinettes,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
2 c.à s d'huile d'arachide,
1 verre de vin blanc sec,
1/2 c.à s de fines herbes
Faites revenir les crépinettes dans l'huile chaude pour qu'elles soient bien dorées, puis les retirer.
Faites revenir les oignons et l'ail dans la même huile pour qu'ils soit dorés.
Remettez les crépinettes et ajoutez le vin blanc et les herbes, saler et poivrer.
Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, remuez de temps en temps.
