| Nom usuel : Os à Moelle |
|---|
Les Os à moelle utilisés en cuisine sont les os des membres du bœuf et du Veau.
La moelle des os est une substance molle, graisseuse, qui remplit le canal médullaire des os et les aréoles de la substance spongieuse des différents os.
Les os a moelle servent dans la confection des bouillons, en particulier du Pot au feu.
On servira aussi la moelle pochée dans un bouillon de pot-au-feu, puis assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin et disposée sur des tranches de pain de campagne grillés en accompagnement d'une cote de boeuf.
Afin d’ avoir une moëlle cuite à coeur demander a son boucher de couper l’os dans sa longueur.
| Os à moelle grillé à la fleur de sel |
|---|
4 Os à moelle de boeuf, fleur de sel de Guérande, tranches de pain de campagne grillées, mesclun
Saupoudrez la fleur de sel directement sur les os et les poser dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 230° et faire cuire les os pendant 20 à 25 minutes.
Pour éviter que la moelle ne coule dans le plat, il est préférable de saler en tout début de cuisson, des deux cotés.
