| Nom usuel : Queue |
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La Queue est l'appendice caudal des animaux de boucherie. La base est particulièrement charnue et offre plus de chair.
La queue de bœuf est délicieuse dans de nombreuses préparations : le pot-au-feu, une daube, un hochepot, en ragoût ou dorée au four dans une crépine.
Il faut compter de 250 à 275 g par personne en tenant compte des os et de la graisse.
La queue de boeuf : A cuire dans un pot-au-feu ou dans une préparation en sauce.
La queue de veau : Ajoutée a un pot-au-feu, peut aussi etre rajoutée a la cuisson d’une daube de bœuf. Consistance gélatineuse.
La queue de porc : Pour le pot-au-feu, elle est excellente. Demande une longue cuisson.
| Kare Kare (Queue de boeuf aux arachides (recette des Philippines) |
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1 kg de queue de bœuf, 500grs de tripes, 750 grs de beurre d’arachide, 125 grs de riz cru grillé et moulu, 125 grs de pate de crevettes, 2 oignons hachés, 2 gousses d’ail hachées, 4 c.à s d’huile de sésame, 4 aubergines émincées, 2 pak choi, 250 grs d’haricot vert, 1.5 dl d’huile d'arachide sel
Dans un grand faitout, cuire les tripes et la queue de bœuf dans l’eau salée (environ 3 heures).
Faites chauffer les huiles dans un grand wok.
Faites y dorer l’ail, l’oignon, ajoutez le bouillon des viandes, la "poudre" de riz, les viandes et le beurre d’arachide.
Amenez à ébullition, salez et mijotez 15 minutes.
Ajoutez les aubergines, les haricots vert et le pak choi.
Poursuivez la cuisson mais gardez les légumes "al dente".
On sert traditionnellement avec la pate de crevettes à coté.
