La bigarade est le fruit du bigaradier qui forme un bel arbre de vigueur variable selon les variétés, plus ou moins épineux, de port érigé ou compact.
Les feuilles bien vertes sont pointues et fortement ailées.
Planté dans la region de nice, ses fleurs blanches parfumées servent à faire l'eau de fleur d'oranger et sont utilisées en parfumerie (essence de néroli obtenu par distillation de la fleur, "petit grain" obtenu par distillation des feuilles), feuilles pointues, le fruit est rond, amer et de couleur orange à maturité et est utilisé pour la fabrication de vin d'orange ou de fruits confits, la pulpe permet de faire des confitures d'orange amère bien apprécié en angleterre, l'écorce du fruit est utilisé dans la fabrication du cointreau.
Plus rustique que les Orangers, il résiste jusqu'a -6 ou -8°C.
Mélange d'acidité et d'amertume, ses fruits ronds légèrement aplatis mûrissent en décembre/janvier.
l'infusion des feuilles et des fruits a des propriétés stimulantes et digestives.

Utilisation Culinaire

L'écorce de bigarade fait partie des traditionnels fruits confits.
La bigarade sert de base à la fabrication de l'eau de fleur d'oranger.
L'huile essentielle est utilisée en pâtisserie, en confiserie et dans l'industrie des liqueurs.
L'infusion des fleurs favorise le sommeil.