Le citron, le fruit du citronnier est un agrume.
Le citronnier est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes.
Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant.
Sa chair est juteuse, très acide et riche en vitamine C.
De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène et du citral.
Le citron contient de puissants antioxydants, qui pourraient jouer un rôle contre les maladies dégénératives du cerveau, comme la maladie d'Alzheimer.
Fluidifiant sanguin, le citron protège le système vasculaire, c'est aussi un fruit diurétique.
A température ambiante, il se conserve une dizaine de jours, mais une fois coupé (ou cuit), il perd ses vitamines, il faut donc le consommer rapidement.
En France, il est produit dans la région de Menton, dont il est resté le fruit symbolique
Il est principalement cultivé en Italie, aux États-Unis et en Argentine.

Utilisation Culinaire

Préférez le citron non traité pour prélever son zeste, riche en substances nutritives.
Il a de multiples usages en cuisine, le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson, il remplace le vinaigre dans les salades et additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade : une boisson rafraîchissante.
Il est également un ingrédient essentiel de la limonade.
Une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation.
Pour sauvegarder les vitamines et éviter le noircissement, il suffit de frotter la chair des fruits (artichaut, pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron.
Pour les crudités râpées comme le céléri rave, il faut l'arroser de jus d'un citron.
L'ajout de quelques gouttes de citron (ou de vinaigre) rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le gluten.

En Iran, en Irak et dans les pays du Golfe, il existe de délicieux citrons, les limu, qui marient des parfums délicats et une quasi-absence d’acidité. Les limu peuvent être utilisés frais, par exemple pour préparer une citronnade ne nécessitant aucun ajout de sucre, ou séchés. Ils sont alors appelés limu omani (mais aussi loomi ou noomi basra) car c’est au Sultanat d’Oman que la technique de séchage a d’abord été mise au point.