La clémentine est un agrume, c'est le fruit du clémentinier.
Elle doit son nom au révérend Père Clément (1829 - 1904) qui était directeur de culture de l'orphelinat de Misserghin, près d'Oran en Algérie.
En 1892, il aurait selon les sources soit croisé volontairement un mandarinier avec un autre agrume, soit simplement trouvé ce nouveau fruit apparu naturellement.
Quoi qu'il en soit, le Père Clément étant à l'origine de la découverte de ce nouveau type de fruit, la société algéroise d'agriculture décida de le nommer "clémentine" en son honneur.
La clémentine est un fruit orange, qui n'a pas de pépins contrairement à la mandarine.
Sa peau est fine de couleur orange rougeâtre, non adhérente.
Sa chair juteuse et acidulée est l'une des plus douces et sucrées des agrumes.
Ce fruit est donc principalement consommé nature à tout moment de la journée, après avoir tout simplement retiré sa peau.

Utilisation Culinaire

Détachez les quartiers et glissez-les dans des salades de fruits : oranges et pamplemousses, pommes et poires ou encore mangue et papaye... tous les fruits frais que la saison vous offre.
Vous pouvez aussi la presser, le jus obtenu, déjà des plus délicieux au réveil pour un petit-déjeuner vitaminé, peut en outre servir de base pour des desserts tel que des crèmes renversées.
La clémentine n'est pas réservée uniquement aux desserts. Au contraire, elle sublime les préparations salées de sa douce acidité.
Ainsi, ses quartiers se marient parfaitement avec les crustacés : crevettes, gambas et homard l'apprécient tout particulièrement, surtout lorsqu'ils sont relevés de piment.
Le jus de la clémentine est idéal pour préparer des sauces au beurre monté, qui accompagnent les poissons blancs ou encore pour déglacer les sucs d'un magret de canard ou d'un rôti de veau.