Le Combava est principalement utilisé à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.).
On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.
Les feuilles (appelées Kaffir en Asie ou Makrout) sont également utilisées dans la composition de nombreux plats et notamment des currys.
L'écorce du fruit à la texture grumeleuse est d'une teinte vert profond.
Le combava est plus petit et plus acide que son cousin le citron.
Doté de notes acidulées, le combava a un arôme de citronnelle, de gingembre nouveau et de coriandre fraîche.
Le parfum des feuilles évoque celui de la verveine avec une note beaucoup plus chaude.

Utilisation Culinaire

On utilise son zeste utilise dans la cuisine avec du poulet ou du poisson, pour parfumer une sauce, un bouillon, un plat de riz.
Retrouvez le combawa dans le filet d'agneau en croûte de combawa, gratin de patates douces.
Son arôme, d'une rare intensité et d'une délicate amertume, s'adapte aussi à certaines préparations sucrées.
On n'utilise jamais la pulpe du combava, jugée trop amère ; il en va de même du jus.
Les feuilles peuvent soit se congeler, soit se sécher.

Dans vos recettes vous pouvez remplacer les feuilles de kaffir par des feuilles de laurier ou des feuilles de citronnier.