Synonymes : ail d'Espagne, oignon d'Égypte, oignon rocambole. Ail d'Espagne, échalote d'Espagne, Grelot, oignon grelot, Rocambole
Ce sont de petits oignons originaires, comme un de leur nom l'indique, d'Egypte.
ls remplacent les petits oignons blancs très souvent et sont excellents conservés au vinaigre.
Les petits oignons grelots constituent un ingrédient dont aucun chef ne saurait se passer et qui aromatisent pratiquement toutes les cuisines du monde.

Utilisation Culinaire

Ces petits oignons perlés sont indispensables dans les plats mijotés, les marinades et le bœuf bourguignon.
Pour faciliter l'épluchage on peut les tremper au départ dans l'eau froide avant de commencer.
Glacer à blanc des oignons grelots consiste à les faire cuire avec de l'eau, du sel, du sucre et du beurre jusqu'a ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante et parfois caramelisées.
Utilisez les petits oignons glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées.
Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin ou le bourguignon, le veau Marengo, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.