Kumquat est le nom donné aux différentes espèces d'agrumes du genre Fortunella, c'est également le nom donné à leurs fruits.
Les kumquat sont des arbres fruitiers de la famille des Rutacées originaire de Chine et de Malaisie.
Son nom en cantonnais, "kin kü ", signifie "orange d'or".

Utilisation Culinaire

L'écorce est comestible, mais lavez-la toujours très soigneusement avant de la manger crue ou de la cuisiner.
Consommés crus, les kumquats peuvent être passés 15 à 20 secondes à l'eau bouillante pour les attendrir et pour enlever leur amertume.
Les kumquats, marinés, en compote, incorporés à une farce ou un chutney, apportent une saveur originale dans des mets sucrés-salés, volaille, viande ou poisson, le canard au kumquat est un classique de la cuisine tahitienne.
Le Kumquat s'accommode fort bien d'épices comme la muscade, le gingembre, la cannelle et se marie bien avec des feuilles de menthe fraîche.
Faites-en des confitures ou des marmelades, c'est aussi un excellent fruit à faire confire.
Pour les desserts, vous pouvez les préparer en mousse ou sorbet de la même manière que les autres agrumes.
Ajoutez-en quelques-uns macérés dans du Grand-Marnier, par exemple dans une salade de fruits.
Pochés au sirop ou macérés dans du rhum, ils parfumeront vos pâtisseries.
Ils peuvent aussi être mis dans de l'alcool pour les conserver et les déguster après le café.